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TODAYSSPECIAL

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里芋のコロッケ、ゆず味噌で

【材料】8個分

・里芋 600g
・玉ねぎ 1/4個分
・豚ひき肉 250g
・塩こしょう 適量
・オイスターソース 大さじ2

■衣用
・小麦粉 適量
・卵 適量
・パン粉 適量
・揚げ油 適量

■柚子みそ(作りやすい分量)
A）
・二年味噌 または赤味噌 100g
・砂糖 大さじ2
・みりん 大さじ2
・酒 大さじ1

柚子 1個

【つくりかた】

① 里芋は皮をむき、茹でる。竹串をさしてやわらかくなったら取り出し、ボウルに入れてつぶす。
② 玉ねぎはみじん切りにして、フライパンで豚ひき肉と炒め、塩こしょう、オイスターソースで味付けをする。(水分がとぶまで炒める。)
③ ①と②を合わせ、直径6cmほどに丸める。
④ ③を、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけて、180℃の油できつね色に揚げる。

■柚子みそ
① A)の材料を鍋に入れ、弱火で混ぜながら、調味料の水分がとぶまで炊く。
② 柚子果汁、刻んだ柚子皮を入れてさっと混ぜ合わせる。

柚子味噌は、ふろふき大根、湯豆腐などにもよく合います。
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