基本の調味料「酢」

シンプルで手軽なお料理ほど、味を決めるのは調味料。
「さしすせそ」の基本調味料から、
選りすぐりの「酢」をご紹介。
それぞれの味わいにあわせて、使い分けてみませんか。

■酢

米と熟成した酒粕から仕込む、まろやかな味と香りの酢。酸味は強すぎず、クセもなく上品な味わいで、どんな料理にもよく合います。

京都・丹後の山里で無農薬栽培されたお米と京都伏見の伏流水を原料にした純米酢。「米酢」と表示できる量の5倍ものお米をたっぷり使用しているので、うまみが強く濃厚なお酢。料理にコクや深みを与えます。

国内産の有機栽培米のみから醸造。静置発酵で作る酢は、まろやかで豊かな酸味です。爽やかでフルーティーな酸味が特徴。

国産の生りんごのみを使用した純りんご酢。生のりんごを使うことで、ツンとせず、りんご本来の自然な甘みとフルーティーな風味が引き立ちます。

ご家庭で簡単にピクルス作りを楽しめるビネガーです。お好みの野菜をカットして、3倍に薄めたピクルス液（ピクルスビネガー1：水2）に漬け、冷蔵庫で1〜2日保存すればできあがり。本格的なスウィートピクルスの香り・味が楽しめます。追加漬けが出来てるので、何度も漬けたら最後はお料理に使えます。

梅を塩漬け有機栽培白梅酢・赤梅酢した際に上がってくる水分で、発酵はしていないので酢酸は含みませんが、クエン酸やポリフェノールがたっぷりの天然調味料。塩気があり、お料理に少し加えると爽やかな風味に。サラダのドレッシングなどお酢の代わりに。冷たい炭酸やお水で割ってドリンクとしても。

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