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RECIPE 初夏の保存食

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RECIPE
初夏の保存食

青梅が店頭に並びはじめる6月は梅仕事の季節です。
梅酒づくりをはじめ、らっきょうを塩やお酢に漬け込んだり。
レモンとハーブが爽やかなレモネードコーディアル。

使い切れずに残りがちな野菜はピクルスにして、
無駄なくおいしく保存しましょう。
今回は旬の素材で手軽につくれる保存食のレシピを紹介します。

梅酒

【材料】

・青梅 1kg
・氷砂糖 500g~600g
・ホワイトリカー1.5L

※日本酒や焼酎などお好みのお酒で漬け比べてみても

【つくりかた】

1. 梅を丁寧に洗い、たっぷりのお水に漬てアク抜きをする。

※1時間~2時間ほど

2. アク抜きが終わったら、水気を良くふき取る。

※水分が残っているとカビが発生しやすくなります。

3. 竹串を使ってヘタを一つ一つ丁寧に取り除く。
4. 瓶に梅と氷砂糖を交互に入れ最後にお酒を注ぎ入れる
5. きっちりとフタをして冷暗所で保存をし、
半年~1年後から飲み始められます。

チェリートマトのピクルス

【材料】

チェリートマト25~30個 (お好みのトマトでOK)
〈漬けこみ液〉
・酢 200cc
・水 400cc
・砂糖 80g
・塩約小さじ3杯
・鷹の爪2本
・にんにく 1片

【つくりかた】

1. 漬けこみ液の材料を鍋に入れ一煮立ちさせ、冷ます。

※通常は漬けこみ液は熱いうちに使いますが、トマトは冷ましてから注ぐ。

2. トマトのヘタをとり、串で1か所穴をあける。
3. 瓶にトマトと冷ました漬けこみ液を入れ、2~3日後から食べ始められます。

※お好みでローリエや黒こしょうなど、ハーブやスパイスを入れてもOK

らっきょうの塩漬け

【材料】

・らっきょう1kg
・塩 100g
・酢適量
・唐辛子3~4本

【つくりかた】

1. らっきょうを流水でよく洗い、汚れを落としたら根と芽を切り落とし揃える。
2. 瓶にらっきょうと塩、容器の4分の1まで酢を入れ、らっきょうが被るくらいの水と唐辛子を加える。

※時々容器を振ってなじませる。10日後からが食べごろ。

新生姜の甘酢漬け

【材料】

•新生姜 500g

[甘酢]
・酢 400cc
・砂糖 200g~250g (お好みで)
・塩小さじ1

【つくりかた】

1. 甘酢の材料を合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたら火からおろし冷ましておく。
2. 新生姜は繊維に沿って薄く切る。 (皮は剥いても、そのままでもOK)
3. さっと湯がいてよく水気を切る。
4. 煮たてて冷ました甘酢と合わせる。

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